1.5 kg de poulet, 1 oignon émincé, une pincée de gingembre, une pincée de safran, quelques branches de coriandre fraiche hachées,
quelques branches de persil haché, 2 gousses d’ail écrasées, Sel, poivre, 150g d’olives rouges dessalées et dénoyautées
Découper le poulet en 8 morceaux. Faire chauffer un peu d’huile et y incorporer les morceaux de poulet et l’oignon pour les faire rissoler. Ajouter les épices, l’ail et les herbes.
Verser ensuite environs 3dl.d’eau, assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant environs 1/2h en surveillant. En fin de cuisson, ajouter les olives.
A servir dans un plat en terre!
200g de viande de boeuf (découpée en morceaux), 1 oignon haché, 60g de celeri branche, 150g de lentilles, 300g de tomates, 2 pincées de safran
1 cuillère à café de gingembre, quelques branches de coriandre et de persil hachés,
100g de pois chiches cuits, 50g de lentilles, 2 cuillères à soupe de cheveux d’ange, 1 bol de farine, 50g de concentré de tomates, Sel, poivre
Faire tremper la veille les pois chiches (enlever la peau) et les lentilles.
Dans une cocotte, faire revenir la viande, l’oignon émincé dans un peu d’huile (ou du beurre). Ajoutez les pois chiches, les lentilles, les tomates le celeri, le gingembre et le safran . Assaisonner, couvrir d’1.5l. d’eau et faire mijoter à petit feu pendant 35 min.
pendant ce temps, au fouet diluer la farine avec de l’eau en evitant la formation de grumeaux.
Quand le potage est cuit (verifier la cuisson de la viande), ajouter le concentré de tomate. Mélanger bien et ajouter ensuite le mélange liant farine/eau. Remuer lentement pendant une 10aine de minutes.
Pour finir ajouter les cheveux d’ange, la coriandre et le persil. Laisser mijoter 10 minutes avant de servir.
La grisaille et la fraîcheur automnale m’a donné envie de faire des baghrirs pour le goûter. Il s’agit d’une variété de crêpe avec des trous.
Pour environ une 15aine de crêpes il vous faut 200 gr. de farine, 200 gr. de semoule fine, 75 cl. d’eau tiède, une cuillère à soupe de levure boulangère, une 1/2 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel.
Dans un récipient délayez lentement la farine, la semoule et le sel avec l’eau tiède. Il faut absolument éviter les grumeaux.
Dans un bol mélangez la levure boulangère et la levure chimique dans un peu d’eau chaude et ajoutez le mélange à la pâte. Laissez reposer sous une serviette pendant 1h30.
Chauffez ensuite une poêle de moyenne taille (pour faire des petits barghirs) et préalablement badigeonnée d’huile. Ne mettez pas trop de pâte dans la poêle pour que les baghrirs ne soient pas trop épais et ne les superposez pas pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
Vous pouvez les déguster froid ou tiède avec du miel.
Si vous aussi vous n’en pouvez plus de servir des chips ou des bretzels à l’apero, voici une recette qui ravira vos convives ( j’en ai fait l’expérience )
Selon la présentation, ce met peut également être servi en entrée et c’est comme cela que je vous le presente.
Pour le réaliser il vous faut de la pâte feuilletée, de la saucisse ( il en existe toutes sortes que vous trouverez dans les épiceries maghrébines: épicée, aux olives,…), de la moutarde, du fromage à fondre type hamburger et un œuf.
Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez le centre d’une fine couche de moutarde. Ôtez le film recouvrant la saucisse et disposez autour le fromage préalablement découpé en lanière.
Disposez la saucisse sur la partie moutardée de la pâte et rabattez la pâte pour la refermer de manière hermétique. Si vous le souhaitez, à l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez des petits motifs puis badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.
Choumicha c’est Cyril Lignac du Maroc que j’ai plaisir à retrouver toutes les semaines sur la chaîne 2M (chaîne marocaine).
Ceux qui me connaissent savent maintenant pourquoi je confonds le nom des épices en arabe et en français
Hormis ses émissions culinaires sur plateau j’apprécie particulièrement les émissions ou elle se rend chez des particuliers au quatre coins du Maroc pour découvrir les recettes et les subtilités qui peuvent varier d’une région à l’autre!
La vidéo ci-dessous vous propose un tajine aux pruneaux et abricots et un tajine aux figues
Pour 4 personnes il vous faut:
1 chou fleur, 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d’ ail, 4 tomates, 250g de viande hachée de bœuf, de l’huile d’ olive, de la sauce béchamel, du fromage râpé, sel, poivre et noix de muscat.
Après avoir effeuillé et lavé le chou fleur, détaillez-le et faites-le cuire dans de l’eau bouillante (utilisez un couteau pour vérifier sa cuisson).
Pendant ce temps faites revenir les oignons et les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande hachée puis les tomates coupées en dès. Salez, poivrez avant de recouvrir et laisser mijoter pendant 10min.
Dans un plat à gratin légèrement huilé disposez les bouquets de chou fleur. Ajoutez le mélange et recouvrez de sauce béchamel. Saupoudrez enfin le fromage râpé et un peu de noix de muscat.
Pour 5 parts (1 part = 2 filets) prévoir 10 filets de sardines, deux oignons, un bouquet de persil, de l’huile d’ olive, des herbes de Provence, du paprika, de l’ail, du sel, du poivre et de la farine.
Dans un récipient, mélanger les ingrédients hachés et emincés pour la persillade.
Sur un plateau disposez un filet, la chair face à vous et étalez le mélange mais sans trop le garnir. Déposez ensuite un deuxième filet, chair contre le mélange.
Sur une assiette mettez de la farine et étalez-en sur la sardine des deux faces.
Faite de même pour les autres filets.
Dans une sauteuse, versez 10 ml d’huile de tournesol et faites frire les sardines à couvert pour éviter les projections (10 min chaque face).
Servez chaud ou froid avec une salade ou autre accompagnement.
Pour réaliser des feuilletés au chèvre pour deux personnes il vous faut de la pâte feuilletée prête à l’emploi, un bloc de fromage de chèvre, des herbes de Provence, du miel et un jaune d’oeuf.
déroulez la pâte et à l’aide d’un verre (de diamètre plus large que celui du fromage de chèvre) découpez des cercles (deux par feuilletée). Placez sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuission une première série de cercle. Sur chacune placez une rondelle de fromage d’environ 1cm, recouvrez d’une demi cuillère à café de miel et saupoudrez une pincée d’ herbes de Provence.
Refermez ensuite en ajoutant une deuxième série de cercle et en pinçant bien les bords pour fermer hermétiquement le feuilleté.
Badigeonnez enfin le dessus de chaque feuilleté avec du jaune d’oeuf pour les dorer et enfournez a 200•c pendant 15min.
La grisaille et la fraîcheur automnale m’a donné envie de faire des baghrirs pour le goûter. Il s’agit d’une variété de crêpe avec des trous.
Pour réaliser des feuilletés au chèvre pour deux personnes il vous faut de la pâte feuilletée prête à l’emploi, un bloc de fromage de chèvre, des herbes de Provence, du miel et un jaune d’oeuf.
